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臭豆腐营养新发现 适度吃可健胃整肠

2008-09-19 15:31:00 983

臭豆腐营养新发现 适度吃可健胃整肠

    植物乳酸菌健胃整肠效果好,其实老祖宗的食物早就存在了,你知道吗? 据台湾《康健》杂志载文称,过去普遍认为“不健康”的食物,包括臭豆腐、泡菜、腌渍蔬菜,由于富含植物性乳酸菌而摇身一变,成了好东西。

  早在3年前,日本就已引爆植物性乳酸菌风潮,几十种商品争先恐后抢攻市场,热度至今不退。根据日本市调公司预测,今年日本乳酸菌饮料的年产值高达240亿日圆,是去年的108.6%倍。

  这种被定位为“低卡、低蛋白质、低脂”的乳酸菌饮料,成功打入女性市场,功效真那么神奇吗?

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  植物性乳酸菌泛指从发酵蔬果中筛选出的乳酸菌,和发酵乳中常用的动物性乳酸菌做区别,正因为两者的存活环境不同,造就出植物性乳酸菌独特的性质。

  有植物性乳酸菌研究之父之称的日本东京农业大学应用生物科学部冈田早苗教授,从亚洲各地的传统食物如泡菜、发酵茶、味噌当中,收集上千株菌种,分析结构发现,植物性原料当中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,原不利乳酸菌生长,但经长时间的驯化与适应,残存下来的植物性乳酸菌的细胞壁较厚,因此仍能在这种严苛又复杂的环境存活,还能善加利用葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、纤维双糖等各种醣类做为营养来源,不像动物性菌种局限于吸收乳糖为养分,因此植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高,其中一株分离自发酵茶叶的菌种,人服用后体内产生免疫球蛋白A的数量之多,连唾液都能测到,将朝对抗感冒的方向发展,已有药厂着手研发。

  其它包括分泌细胞酵素以降低过敏原、吸附肠道中的致癌因子,也是植物性乳酸菌经过体外试验后发现的好处。

  不过,并不是所有植物来源的乳酸菌都比动物性好,只有21株优于动物性乳酸菌,这21株植物性乳酸菌到达肠道的成功率高。这样,过去普遍认为“不健康”的食物,包括臭豆腐、泡菜、腌渍蔬菜,由于富含植物性乳酸菌而摇身一变,成了好东西。

  当然,食用也要适度。泡菜的盐分高,不建议多吃,尤其高血压患者要注意;身体健康的人也应设定上限,最多一天3份,每份100克(约半碗)。

  臭豆腐的制造过程虽然不需加盐,但多为油炸、麻辣等重口味烹调,同样不建议多吃。食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃。吃完后,多吃新鲜的蔬菜和水果,它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。 

[来源:中国新闻网]
[编辑:小米]


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